五谷雜糧中，黑豆對應的是腎，李時珍說：“豆有五色，各治五臟，惟獨黑豆屬水性至寒，可以入腎”。我國遠古時代醫著《五十二病方》中就有關于醋豆的記載：“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。”

腎主髓，其華在發。頭發的生長與脫落，潤澤與枯槁，不僅依賴于血液的濡養，也有賴于腎中精氣的充養。曾有人患白癜風，一個軍醫告訴他：用銅鍋把黑豆炒熟，每天沒事就抓著吃，他吃了一個多月，滿頭白發間竟然長出了許多黑頭發，白斑處也開始有些發黃。

黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質，其中B 族維生素和維生素E 含量很高，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。同時，還可改善貧血，膳食期間，紅細胞數量、血紅蛋白量及紅細胞壓積顯著上升。

《本草綱目》有載：“常食黑豆，可百病不生”。

黑豆，真就這么厲害。

黑豆適應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，在我國多地都有種植。而對地處秦嶺腹地的太白人來說，黑豆有著特殊的意義。無論尋常人家的飯桌，還是游人必買的清單，都少不了這一味黑豆。

秦嶺，巍峨雄奇，是華夏龍脈，是南北分水嶺、分界線。東出青藏高原，中國的最高峰，就是秦嶺主峰——太白山，而大自然把秦嶺兩座最高峰——太白山和鰲山都留在了太白縣。

太白縣是陜西省最高之城，被稱為秦嶺里的“香格里拉”。境內既有江南秀色，又有北國風光。林海莽莽，浩瀚無限，山川河流錯落有序，名山秀水相互印襯，森林覆蓋率91.96%以上，是全球同緯度生態保護最為完好的地區之一。

一方水土養育一方人,一方厚土積淀一方美食。

悠悠白云下，青山綠水間，太白黑豆盡情享受著穩定的溫度、充足的日照、適宜的雨量，慢慢生長，一年一熟，貪婪地將豐饒攬入懷中。

走在干燥發亮的田間，細絲般的豆秧纏繞在秸稈上，豐滿的、成熟的、稚嫩的,細長的、短粗的……摘下一個熟透的豆莢，用手輕輕一碰，即爆裂開來，豆粒四處飛散，耳邊則想起悅耳的“噼啪”聲。

太白黑豆，粒大，飽滿，給人極強的視覺沖擊力。油黑的表皮，宛如上好的油煙墨染成，而黑色外衣包裹下的豆心，青綠、明快，則流露出最原始、新鮮和自然的氣味。

太白人吃黑豆的方法“土氣”中帶著誘人。將豆莢放在灶坑旁烤著吃，和米一起煮成粥，把豆子煮熟攥成團子做豆餡包子，馇豆干飯……哪一樣豆子做的食物，不讓人垂涎欲滴，吃一口就滿齒生香？

蒼蒼依舊在，卻道勝舊時。巍巍太白山下，一串串飽滿厚實的豆莢熠熠生輝，三三兩兩的農戶帶著口罩背著背簍正忙著采摘，揮汗如雨卻心得已滿。

一年的辛勤勞作，也許不能帶來豐厚的回報，卻幫太白人以黑豆為珠，歲月成線，串成一代代人舌尖上的記憶。

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